Ingredientes:
lomo de cerdo
una col grande y tierna
panceta de cerdo
magro de cerdo
cebollas, tomates pelados sin pepitas,vino seco,aceite de oliva, Ajo y Perejil, Sal y Pimienta
almendras tostadas, uvas pasas, piñones, sobrasada, butifarrones, camiot, caldo de carne.
Preparación:
Limpiar las hojas de col y en una olla con agua salada, les
damos un ligero hervor para reblandecerlas. Refrescar y escurrir.
Cortamos el lomo, lo sazonamos y doramos en sartén
ligeramente con aceite.
Partimos las hojas de col y colocamos unos trozos de lomo en
cada una de ellas, añadir un trozo de sobrasada y otro de butifarrón.
Envolvemos, formando paquetes apretados y los colocamos en
una cazuela de barro, procurando que estén juntos, para evitar que se deshagan.
Para preparar la salsa; cortamos en dados la panceta y el
magro de cerdo. Doramos en el mismo aceite e incorporamos la cebolla, y el
tomate picado muy fino. Agregamos el vino y dejamos reducir. Añadimos el jugo
de carne, los piñones, las pasas, el camiot y el resto de la sobrasada y
butifarrones.
Cubrimos los paquetes con la salsa preparada.
La introducimos en el horno hasta que estén tiernos.
