Lomo con Col

Ingredientes:

lomo de cerdo 

una col grande y tierna 

panceta de cerdo 

magro de cerdo 

cebollas, tomates pelados sin pepitas,vino seco,aceite de oliva, Ajo y Perejil, Sal y Pimienta

almendras tostadas, uvas pasas, piñones, sobrasada, butifarrones, camiot, caldo de carne.

Preparación:

Limpiar las hojas de col y en una olla con agua salada, les damos un ligero hervor para reblandecerlas. Refrescar y escurrir.

Cortamos el lomo, lo sazonamos y doramos en sartén ligeramente con aceite.

Partimos las hojas de col y colocamos unos trozos de lomo en cada una de ellas, añadir un trozo de sobrasada y otro de butifarrón.

Envolvemos, formando paquetes apretados y los colocamos en una cazuela de barro, procurando que estén juntos, para evitar que se deshagan.

Para preparar la salsa; cortamos en dados la panceta y el magro de cerdo. Doramos en el mismo aceite e incorporamos la cebolla, y el tomate picado muy fino. Agregamos el vino y dejamos reducir. Añadimos el jugo de carne, los piñones, las pasas, el camiot y el resto de la sobrasada y butifarrones.

Cubrimos los paquetes con la salsa preparada.

La introducimos en el horno hasta que estén tiernos.